- class. : Plantae, Magnoliophyta, Magnoliopsida, Rosales, Rosaceae
- class APG III : Plantae, Angiospermae, Eudicotidae, Rosinae, Rosidae, Rosales, Rosaceae
- syn. : poire de Cydonie
- syn. scientifique :
- dénominations européennes : quince (GB), Quittenbaum (D), membrillero (E), melo cotogno (I).

Petit arbre de 4 à 5 m le cognassier produit des fruits à pépins (coings) très durs, riches en pectine, plus ou moins côtelés, à épiderme jaune, cotonneux et à chair jaune, qui doivent être longuement cuits avant d'être consommés. Ils sont essentiellement utilisés pour la confection de gelées et de pâtes de fruit. Les feuilles duveteuses sont caduques.

Produisant des fruits vers l'âge 4-5 ans, la floraison tardive à lieu en avril-mai et la récolte à maturité en septembre-octobre. La production n'est pas soumise à l'alternance comme chez les autres fruitiers.

Ce bel arbre peu sensible aux bioagresseurs préfère les sols restant frais surtout pendant la maturation des fruits. Il nécessite peu de taille, celle-ci visant surtout à alléger la végétation plutôt buissonnante. Résistant au gel, le froid est nécessaire à la floraison, mais cet arbre fruitier a besoin de chaleur pour la maturation des fruits.

Cette espèce sert souvent de porte-greffe au poirier. Le cognassier a été peu soumis à la sélection, on trouve surtout deux variétés 'coing du Portugal' moins résistant au froid mais à fruits plus parfumés et 'géant de Vranja' la plus courante et produisant de très gros fruits.

Les cognassiers sont multipliés par semis, rejetons, boutures ou marcottes.

Cet arbre peut-être planté dans les haies vives dans le Sud de la France. Les principaux pays producteurs sont la Turquie, le Maroc et l'Iran. En France, il n'y a pas de vergers spécifiques pour cette culture.

Les maladies et ravageurs

- Les principales maladies du cognassier :

Deux maladies provoquent des dégats importants sur cette culture : l'entomosporiose et la moniliose des jeunes coings.

L'entomosporiose est provoquée par le champignon Diplocarpon mespili (anc. Entomosporium maculatum cv. cydoniae, Ascomycota Leotiomycetes). Ce champignon provoque des petites taches (macules) sur les feuilles et les fruits (figures 5 à 7).

La moniliose des jeunes coings (Monilinia padi, anc. Monilia linhartiana, Ascomycota Sclerotiniaceae) assez fréquente dans le Sud-Ouest de la France, provoque un brunissement des jeunes fruits ainsi qu'un dessèchement de l'extrémité du rameau porteur. Les autres monilioses sont susceptibles d'attaquer les fruits plus développés.

- Les principaux ravageurs du cognassier :

Ils sont communs aux autres arbres fruitiers à pépins et à noyaux et plus particulièrement au pommier, mais peu fréquents. Ce sont principalement en France, la tordeuse orientale du pêcher (Grapholita molesta) et le carpocarpse des pommes et poires (Cydia pomonella).