Principali sintomi

Sulla vite, Botrytis cinerea è particolarmente dannoso per gli acini d'uva. Ciò non gli impedisce di attaccare i germogli e i giovani germogli all'inizio della primavera, portando alla loro necrosi e morte. Le infezioni sui rametti sono piuttosto rare durante la fase di crescita primaverile, tranne quando mostrano ferite o se vengono a contatto con tessuto infetto. Si noti che B. cinerea invade più facilmente i tessuti giovani e teneri rispetto ai rametti induriti e lignificati per i quali sarà necessaria la presenza di ferite. I ramoscelli spesso si ricoprono di micelio e alla fine si spezzano o addirittura si rompono. Non è raro vedere sclerozi svilupparsi su ramoscelli caduti a terra. Aggiungiamo che in autunno i germogli male augurati possono essere attaccati da questo fungo. Segue poi uno sbiancamento del legno, sul quale si sviluppa o una muffa grigia, o sclerozi che hanno l'aspetto di croste nere, ovali, da 1 a 5 mm di diametro.

• Le foglie

Produce macchie fogliari quando il tempo è umido e fresco. Le foglie mostrano poi macchie spesso localizzate al bordo della lamina, di forma da circolare a irregolare, e inizialmente umide (figura 1). Si diffondono gradualmente e alla fine diventano piuttosto grandi, necrotici e di colore bruno-rossastro (Figura 2). A volte l'intera lamina fogliare può essere interessata da marciume, a volte raggiungendo i piccioli e i giovani rametti più tardi. Aggiungiamo che su alcune zone dei tessuti danneggiati si può osservare una muffa grigia più o meno densa.

• Infiorescenze

B. cinerea può marcire e seccare le infiorescenze che alla fine cadono (Figura 3). Per questo colonizza i petali senescenti che sono particolarmente vulnerabili. Utilizza quest'ultima, ma anche altre parti senescenti di fiori o bacche abortite come base nutritiva inizialmente, al fine di assicurare successive infezioni su pedicelli, rachide, e sui frutti in particolare. Gli attacchi raid sono piuttosto specifici; determinano lo sviluppo di una lesione bruna, annerendo e diffondendosi gradualmente. Alla fine, il peduncolo (figura 4), il rachide, alcuni pedicelli finiscono per essere cinto, diventando non funzionali. In questo caso, gli acini d'uva a valle appassiscono presto, avvizziscono e cadono. Questi sintomi sono chiamati marciume dello stelo.

• Grappoli e frutti di bosco

Gli acini d'uva sono ricettivi soprattutto dopo l'invaiatura. Tuttavia, possono verificarsi contaminazioni sugli acini ancora verdi (figura 5). Dall'invaiatura ea maturità può avvenire direttamente attraverso la cuticola o da varie ferite. Diversi sintomi possono essere osservati sulle bacche:

- Sulla pellicola compaiono minuscole lesioni puntiformi; da umidi a bruni, sono simili a punture di insetti, da cui il nome “morso” per caratterizzare questo sintomo sull'uva da tavola (figura 6). Successivamente, queste lesioni molto localizzate danno luogo ad un'alterazione circolare dal beige al marrone, anche violaceo, evolvendo rapidamente e radialmente principalmente a livello della pelle dell'alloro. Quest'ultimo finisce per spaccarsi al centro o alla periferia delle macchie, o staccarsi per attrito. Si verificano quindi flussi di succo, questo sintomo è all'origine del nome banale di "bacche pissy", sempre sull'uva da tavola. Si noti che la muffa grigia può formarsi nelle fessure e coprire i tessuti così rilasciati (figura 7).
- Gli acini interi possono marcire rapidamente, assumendo una colorazione da marrone a beige, anche violacea sui vitigni a bacca bianca (figure 8 e 9) e viola da scuro a scuro su quelli a bacca nera (figure 10 e 11). Se il tempo è secco, le bacche marce alla fine si seccano e rimarranno sul grappolo. Se il tempo è umido, le bacche possono scoppiare e il marciume si diffonde. Il marciume grigio, infatti, può successivamente diffondersi per contatto da acino malato a acino sano fino a raggiungere l'intero grappolo. Quest'ultimo sintomo colpisce particolarmente i grappoli molto compatti sui quali è molto importante la trasmissione degli acini malati ad acini sani (figura 12).

• segni

Qualunque sia l'organo interessato, i tessuti morenti si ricoprono di una muffa grigia densa molto caratteristica (figura 13), costituita dai numerosi conidiofori e conidi del fungo (figura 14). Si noti che sui grappoli di botrytis, nel cuore di quest'ultimo, si sviluppano altre muffe che formano colonie di vario colore associate o superanti la muffa grigia (vedi altri marciumi del grappolo) (figure da 15 a 17).

Si consiglia di consultare anche i Periodi di insorgenza dei sintomi di B. cinerea su foglie e grappoli .

• Impatto organolettico

Ricorda che questo fungo è molto dannoso per la qualità dell'uva e del vino. Oltre ad un calo delle rese, provoca difficoltà di fermentazione o addirittura odori fungini e di muffa.
Quando invade l'uva da vino, il fungo converte gli zuccheri semplici (glucosio e fruttosio) in glicerolo e acido gluconico e produce enzimi che catalizzano l'ossidazione dei composti fenolici. Inoltre, la secrezione di polisaccaridi come il β-glucano ostacola il processo di chiarifica del vino. I vini prodotti da uve marce hanno quindi poco sapore e risultano sensibili all'ossidazione e alla contaminazione batterica; sopporteranno quindi male l'invecchiamento.
Si noti che in determinate condizioni climatiche la Botrytis cinerea può dare origine a "marciume nobile". Si tratta di un marciume a lenta progressione che colpisce le uve bianche e che alcuni viticoltori utilizzano per produrre vini dolci con aromi particolari con un alto grado zuccherino, come Sauternes, Tokay