Microrganismi associati
al marciume acido

 
 
Questa malattia della vite è particolarmente dannosa dopo l'invaiatura, quando la vendemmia viene effettuata in avanzato stadio di maturazione, e sui vitigni a buccia fine. È caratterizzato da un meccanismo infettivo complesso molto particolare che coinvolge due componenti principali.

 

Un complesso di lieviti e batteri acetici

 

Questo complesso sembra fluttuare a seconda delle aree di produzione interessate in tutto il mondo. In Francia, vari microrganismi sono stati collegati a questo marciume degli acini d'uva:

  • di lievito : Kloeckera apiculata * (Reess) Janke (o il suo teleomorfo Hanseniaspora uvarum (Niehaus) Shehata * Mrak & Phaff) * Candida stellata (Kroemer & Krumbholz) SA Mey. & Yarrow **, Pichia membranifaciens (EC Hansen) EC Hansen ***, Metschnikowia pulcherrima Pitt & MW Mill., Rhodotorula spp., Candida krusei (Castell.) Berkhout **, Zygosaccharomyces rouxii (Boutroux) Yarrow *. L'elenco dei lieviti non è esaustivo, molti altri generi e specie sono stati isolati da bacche marce in altre parti del mondo. Si noti che Kloeckera apiculata è uno dei lieviti più comuni negli acini d'uva nel mondo.
  • di batteri dell'acido acetico : diversi Gluconobacter spp. Asai 1935 (frequente), Acetobacter aceti (Pasteur 1864) Beijerinck 1898, Acetobacter pasteurianus (Hansen 1879) Beijerinck e Folpmers 1916 (più raro). Anche in questo caso, altre specie sono state isolate da bacche colpite da marciume acido in altre regioni di produzione al di fuori della Francia continentale. Si noti che Acetobacter spp. sarebbero i batteri acetici dominanti nella fase finale dello sviluppo del marciume acido sugli acini d'uva.

Devono essere consapevoli che i grappoli acidi marci generalmente non consentono lo sviluppo di altri microrganismi infestati dall'acino, l'acido acetico prodotto (agendo sia per contatto che per effetto vapore) inibendo la germinazione delle loro spore e la loro crescita miceliale.

 

Classificazione : *Saccharomycodaceae, Saccharomycetales, Saccharomycetidae, Saccharomycetes, Ascomycota, Fungi; **Incertae sedis, Saccharomycetales, Saccharomycetidae, Saccharomycetes, Ascomycota, Fungi; ***Pichiaceae, Saccharomycetales, Saccharomycetidae, Saccharomycetes, Ascomycota, Fungi ; ****Metschnikowiaceae, Saccharomycetales, Saccharomycetidae, Saccharomycetes, Ascomycota, Funghi.

 

Vari potenziali vettori, in particolare Drosophila

 

Elevate popolazioni di Drosophila ( Drosophila melanogaster e Drosophila simulans ) sono generalmente osservate negli appezzamenti affetti da marciume acido (Figura 1). L'evoluzione spazio-temporale di questa malattia deriva probabilmente da complesse interazioni tra i microrganismi coinvolti e questi potenziali insetti vettori.

Aggiungiamo che da diversi anni è stata trovata in vigna una nuova mosca della frutta: Drosophila suzukii . quest'ultimo, segnalato per la prima volta nei vigneti del Sud-Ovest dal 2014, sarebbe molto più dannoso dei precedenti per la possibilità che debba infestare gli acini illesi prima della maturazione grazie al suo formidabile ovopositore penetrante e alla straziante difficoltà nella cuticola.

 

La conoscenza del marciume acido, noto come “ marciume acido ” dagli anglosassoni, era piuttosto limitato. Malattia piuttosto sporadica e dipendente dai vitigni piuttosto a bacca bianca, è favorita dalla surmaturazione dell'acino. La sua eziologia è stata considerata solo molto occasionalmente, in particolare in Italia e Francia, e più recentemente in Portogallo, ecc.

Ultima modifica07/08/21