Causes et expression de la maladie

• Causes de la maladie

Le Cœur brun est souvent considéré comme une maladie de sénescence. Le gaz carbonique dégagé par la respiration du fruit devient toxique pour les cellules. Il entraîne leurs brunissements et/ou une déshydratation de celles-ci qui induisent des cavernes. L’évolution est lente. Les symptômes sont surtout visibles après une moyenne à longue conservation.

• Conditions et facteurs favorisants

- Certaines variétés sont plus sensibles que d’autres, comme Braeburn, Cox’s Orange, Elstar, pour la pomme, Conférence chez la poire.

- Les fruits, ayant une maturité avancée : récoltes tardives,

- Les fruits de gros calibres,

- Un retard de mise au froid ou en atmosphère contrôlée,

- Les fortes teneurs en gaz carbonique et/ou faibles teneurs en oxygène,

- Les températures très basses (voisines de 0 °C).