CultivosPrincipales síntomas
En las vides, Botrytis cinerea es especialmente dañino para las uvas. Esto no le impide atacar las yemas y los brotes jóvenes a principios de la primavera, provocando su necrosis y muerte. Las infecciones son bastante raras en las ramitas durante la fase de crecimiento primaveral, excepto cuando muestran heridas o si entran en contacto con tejido infectado. Tenga en cuenta que B. cinerea invade más fácilmente los tejidos tiernos y tiernos que las ramitas endurecidas y lignificadas para las que será necesaria la presencia de heridas. Las ramitas a menudo se cubren de micelio y eventualmente se agrietan o incluso se rompen. No es raro ver el desarrollo de esclerocios en las ramitas que han caído al suelo. Agreguemos que en el otoño, los brotes mal augurados son susceptibles al ataque de este hongo. Luego sigue un blanqueamiento de la madera, sobre el cual se desarrolla un moho gris o esclerocios que tienen la apariencia de costras ovaladas negras, de 1 a 5 mm de diámetro.
- Hojas
Produce manchas en las hojas cuando el clima es húmedo y fresco. Las hojas muestran manchas a menudo ubicadas en el borde de la hoja, de forma circular a irregular e inicialmente húmedas (figura 1). Se extienden gradualmente y eventualmente se vuelven bastante grandes, necróticos y de color marrón rojizo (Figura 2). A veces, toda la lámina de la hoja puede verse afectada por la pudrición, llegando a veces hasta los pecíolos y las ramitas jóvenes más tarde. Añadamos que se puede observar un moho gris más o menos denso en determinadas zonas de los tejidos dañados.
- Inflorescencias
B. cinerea puede pudrirse y secar las inflorescencias que eventualmente se caen (Figura 3). Para ello coloniza los pétalos senescentes que son especialmente vulnerables. Utiliza estas últimas, pero también otras partes senescentes de flores o bayas abortadas como base nutritiva inicialmente, para asegurar posteriores infecciones en pedicelos, raquis y en frutos en particular. Los ataques de incursión son bastante específicos; dan como resultado el desarrollo de una lesión marrón, ennegreciéndose y extendiéndose gradualmente. Con el tiempo, el pedúnculo (figura 4), el raquis, algunos pedicelos terminan ceñidos y dejan de funcionar. En este caso, las bayas de uva aguas abajo pronto se marchitan, se marchitan y se caen. Estos síntomas se denominan pudrición del tallo.
- Racimos y bayas
Las uvas son receptivas principalmente después del envero. Sin embargo, pueden ocurrir contaminaciones en las bayas que aún están verdes (figura 5). Desde el envero y en la madurez puede producirse directamente a través de la cutícula o de diversas heridas. Se pueden observar varios síntomas en las bayas:
- Aparecen pequeñas lesiones puntiformes en la película; de húmedo a marrón, son similares a las picaduras de insectos, de ahí el nombre de “mordedura” para caracterizar este síntoma en las uvas de mesa (figura 6). Posteriormente, estas lesiones muy localizadas dan lugar a una alteración circular de color beige a pardo, incluso violáceo, evolucionando rápida y radialmente principalmente a nivel de la piel de la bahía. Este último acaba partiéndose en el centro o en la periferia de las manchas, o desprendiéndose por fricción. Entonces ocurren los flujos de jugo, este síntoma está en el origen del nombre trivial de "bayas pissy", siempre en las uvas de mesa. Tenga en cuenta que el moho gris se puede formar en las grietas y cubrir los tejidos así liberados (figura 7).
- Las bayas enteras pueden pudrirse rápidamente, adquiriendo un tinte de marrón a beige, incluso violáceo en las variedades de uva blanca (figuras 8 y 9), y de un púrpura oscuro a oscuro en las variedades de uva negra (figuras 10 y 11). Si el clima es seco, las bayas podridas eventualmente se secarán y permanecerán en el racimo. Si el clima es húmedo, las bayas pueden estallar y la podredumbre se propaga. De hecho, la podredumbre gris se puede propagar posteriormente por contacto de una baya enferma a una baya sana hasta llegar a todo el racimo. Este último síntoma afecta especialmente a los racimos muy compactos en los que la transmisión de bayas enfermas a bayas sanas es muy importante (figura 12).
- Señales
Independientemente de los órganos afectados, los tejidos moribundos quedan cubiertos por un moho gris denso muy característico (figura 13), formado por los numerosos conidióforos y conidios del hongo (figura 14). Nótese que en los racimos de botrytis, en el corazón de este último, se desarrollan otros mohos, formando colonias de varios colores asociados o superando el moho gris (ver otras pudriciones del racimo) (figuras 15 a 17).
Te recomendamos consultar también los Periodos de aparición de los síntomas de B. cinerea en hojas y racimos .
- Impacto organoléptico
Recuerde que este hongo es muy perjudicial para la calidad de las uvas y el vino. Además de una caída en los rendimientos, provoca dificultades de fermentación o incluso olores a hongos y moho.
Cuando invade las uvas de vino, el hongo convierte los azúcares simples (glucosa y fructosa) en glicerol y ácido glucónico y produce enzimas que catalizan la oxidación de compuestos fenólicos. Además, la secreción de polisacáridos como el β-glucano dificulta el proceso de clarificación del vino. Por tanto, los vinos producidos a partir de uvas podridas tienen poco sabor y son sensibles a la oxidación y la contaminación bacteriana; por tanto, soportarán mal el envejecimiento.
Tenga en cuenta que, en determinadas condiciones climáticas específicas, Botrytis cinerea puede dar lugar a una "podredumbre noble". Se trata de una podredumbre que progresa lentamente que afecta a las uvas blancas y que algunos viticultores utilizan para elaborar vinos dulces con aromas particulares y con un alto nivel de azúcar, como Sauternes, Tokay ??