Microorganismos asociados
a la pudrición ácida

 
 
Esta enfermedad de la vid es especialmente dañina después del envero, cuando la vendimia se realiza en un estado avanzado de madurez, y en las variedades de uva de piel fina. Se caracteriza por un mecanismo infeccioso complejo muy particular que involucra dos componentes principales.

 

Un complejo de levaduras y bacterias acéticas.

 

Este complejo parece fluctuar dependiendo de las áreas de producción afectadas en todo el mundo. En Francia, varios microorganismos se han relacionado con esta podredumbre de las uvas:

  • de levadura : Kloeckera apiculata * (Reess) Janke (o su teleomorfo Hanseniaspora uvarum (Niehaus) Shehata * Mrak & Phaff) * Candida stellata (Kroemer & Krumbholz) SA Mey. & Milenrama **, Pichia membranifaciens (EC Hansen) EC Hansen ***, Metschnikowia pulcherrima Pitt & MW Mill., Rhodotorula spp., Candida krusei (Castell.) Berkhout **, Zygosaccharomyces rouxii (Boutroux) Milenrama *. La lista de levaduras no es exhaustiva, muchos otros géneros y especies se han aislado de bayas podridas en otras partes del mundo. Tenga en cuenta que Kloeckera apiculata es una de las levaduras más comunes en las bayas de uva en el mundo.
  • de bacterias del ácido acético : varias Gluconobacter spp. Asai 1935 (frecuente), Acetobacter aceti (Pasteur 1864) Beijerinck 1898, Acetobacter pasteurianus (Hansen 1879) Beijerinck y Folpmers 1916 (más raro). También en este caso, se han aislado otras especies de las bayas afectadas por la pudrición ácida en otras regiones de producción fuera de Francia continental. Tenga en cuenta que Acetobacter spp. sería la bacteria acética dominante en la etapa final del desarrollo de la pudrición ácida en las uvas.

Deben ser conscientes de que los racimos ácidos podridos generalmente no permiten que se desarrollen otros microorganismos infestados con la uva, el ácido acético producido (actuando por contacto o por efecto vapor) inhibe la germinación de sus esporas y su crecimiento micelial.

 

Clasificación : * Saccharomycodaceae, Saccharomycetales, Saccharomycetidae, Saccharomycetes, Ascomycota, Hongos; ** Incertae sedis, Saccharomycetales, Saccharomycetidae, Saccharomycetes, Ascomycota, Hongos; *** Pichiaceae, Saccharomycetales, Saccharomycetidae, Saccharomycetes, Ascomycota, Hongos; **** Metschnikowiaceae, Saccharomycetales, Saccharomycetidae, Saccharomycetes, Ascomycota, Hongos.

 

Varios vectores potenciales, en particular Drosophila

 

altas poblaciones de Drosophila ( Drosophila melanogaster y Drosophila simulans Por lo general, se observan ) en las parcelas afectadas por la pudrición ácida (Figura 1). La evolución espacio-temporal de esta enfermedad probablemente sea el resultado de complejas interacciones entre los microorganismos involucrados y estos insectos potencialmente vectores.

Añadamos que desde hace varios años se ha encontrado una nueva mosca de la fruta en el viñedo: Drosophila suzukii . este último, reportado por primera vez en los viñedos del suroeste desde 2014, sería mucho más dañino que los anteriores por la posibilidad de que tenga que infestar las bayas ilesas antes de la madurez gracias a su formidable ovipositor penetrante y dificultad desgarradora en la cutícula.

 

El conocimiento de la podredumbre ácida, conocida como " pudrición ácida " por los anglosajones, era bastante limitado. Enfermedad más bien esporádica y dependiente de las variedades de uva más bien blancas, se ve favorecida por el exceso de maduración de la baya. Su etiología solo se ha considerado muy ocasionalmente, particularmente en Italia y Francia, y más recientemente en Portugal, etc.

Última modificación:06/10/21