Les salades sont relativement tolérantes aux basses températures. Malgré cela, des dégâts surviennent parfois en fin de nuit, en présence de températures comprises entre approximativement 0 et -1°C. On constate le plus souvent des décollements de l'épiderme des feuilles consécutifs à la formation de glace sous les cellules de ce tissu (voir le lien Dégâts dus au gel). Si les températures sont plus basses, tous les tissus seront affectés. Les salades pourront apparaître comme échaudées lors du dégel. Elles auront dans ce cas un port flasque donnant l'impression de flétrir (figure 1).