L'acino dell'uva è colpito da numerosi parassiti e malattie: insetti , ma anche diverse decine di microrganismi presenti nella maggior parte delle zone di produzione della vite nel mondo. Questi microrganismi responsabili delle alterazioni degli acini d'uva possono essere dissociati in due gruppi comportamentali (figura 1).

Figura 1

 

  

Il loro numero è limitato, e compaiono principalmente prima dell'invaiatura: Erysiphe necator ( oidio ), Guignardia bidwellii ( marciume nero ), Phomopsis viticola ( excoriose ) e un cromist (o stramenopile) Plasmopara viticola ( peronospora ). Questi microrganismi sono abbastanza noti ai viticoltori; colpiscono anche altri organi della vite, in particolare le foglie ei rami erbacei. Aggiungiamo a questo gruppo anche Pilidiella diplodiella white burp agent;

 

Sono molto più numerosi e meno conosciuti dai produttori di vino. Diventano patogeni solo su acini troppo maturi e/o danneggiati, e/o già colonizzati da un primo invasore (principalmente Botrytis cinerea ): Alternaria spp. ,  Aspergillus spp. , Aureobasidium pullulans , Cladosporium herbarum , Penicillium spp. ,  Rhizopus stolonifer , Trichothecium roseum, ecc.  Va notato che molti di questi funghi sembrano essere predominanti sui grappoli d'uva raccolti nelle zone viticole di diversi paesi, sia su uva da tavola che su uva da vino .

Questa scheda riguarda solo i funghi del secondo gruppo, escludendo anche i microrganismi responsabili del marciume acido e del marciume grigio ( Botrytis cinerea ). Si ricorda che quest'ultimo può essere classificato nei due gruppi comportamentali poiché è in grado di attaccare sia le infiorescenze e le bacche verdi che quelle che hanno raggiunto uno stadio avanzato di maturità.

Questi marciumi sono responsabili in alcune annate di perdite qualitative e quantitative durante la raccolta, a volte notevoli. Molti di essi, durante il loro sviluppo sugli acini, sono suscettibili di produrre micotossine e/o composti aromatici sfavorevoli che pregiudicano la salute e/o le qualità organolettiche dei vini. Si noti che la natura della microflora nell'uva può essere influenzata da diversi fattori: vitigno, condizioni climatiche, suolo, pratiche colturali, posizione geografica.

Ultima modifica07/12/21