La pourriture des tubercules démarre souvent au talon, avec des brunissements en surface (figure 1) ; à l’intérieur, les zones atteintes sont séparées des zones saines par un liseré noirâtre.

Les tissus deviennent élastiques mais restent cohérents à la différence des pourritures bactériennes. À la coupe, ils deviennent roses quand ils sont exposés à l’air, puis noircissent en une heure (figure 2).