Les champignons du genre Fusarium sont des pathogènes de blessures et de conservation qui pénètrent dans les tubercules par les endommagements provoqués par les opérations de récolte, de conditionnement ou de transport. Ils peuvent se développer rapidement tant que les blessures ne sont pas cicatrisées.

Les températures optimales pour l’infection des tubercules se situent entre 15 et 25 °C

Les pourritures sèches sont  plus fréquentes lorsque l’hygiène générale de l'exploitation (nettoyage et désinfection, destruction des déchets, etc.) est insuffisante.