- Description de la semence :
Dimensions : 0,7-0,9 x 1,2 mm
Couleur : brun à beige
Forme : ellipsoïde à obovoïde, légèrement trigone avec reste du style parfois visible
Ornementation : semence lisse, luisante
Fruit contenant les graines : épillets contenant écaille et graine.


- Description de la plantule :
Préfoliaison pliée, section triangulaire
Limbe de 20 à 50 fois plus long que large, feuille glabre
Pas de formation ligulaire, limbe non auriculé à la base.


- Description de la plante adulte :
Hauteur : 20 à 60 cm. Plante glabre
Tiges à section triangulaire. Rhizomes allongés tubérisant aux extrémités
Feuilles linéaires (4 à 8 mm de large), carénées de couleur vert gai. Présence d'ochréas
Inflorescence en ombelle dépassée par 2 à 4 feuilles ; épillets roux-doré à jaune doré de 6 à 12 mm, étalés en grappes spiciformes ; écailles lâchement imbriquées, 3 étamines, 3 stigmates. Écailles obtuses sans bordure blanchâtre
Fruits : akènes à 3 angles de moitié plus court que l'écaille


- Remarques :
La variété C. esculentus var. sativus est cultivée pour ses tubercules, gros, bruns et zonés, à chair farineuse de saveur douce. Une huile riche en oméga 6 et 9 et en vitamine E surtout utilisée en cosmétique est extraite des tubercules.