Se han identificado en bacterias alrededor de 250 especies, biovares y patovares, que representan 17 géneros bacterianos. Cuatro géneros afectan gravemente a la lechuga: Pseudomonas , Xanthomonas , Pectobacterium y Rhizomonas . Las Pseudomonas se dividen en dos entidades: las " fluorescentes " ( P. cichorii , Pseudomonas marginalis pv. Marginalis ) y las " no fluorescentes " según la formación o no, en el medio de King, un pigmento fluorescente difusible y bajo luz ultravioleta . Entre las Pectobacterium (anc. Erwinia ), se mencionarán esencialmente las Pectobacterium carotovorum subsp. carotovorum que es perjudicial para la lechuga, tanto durante el cultivo como durante el transporte y almacenamiento.

Las bacterias adheridas a las ensaladas son relativamente autónomas, pueden parasitarlas o vivir como saprófitas en la filosfera (vida epífita ) y la rizosfera. Se encuentran en otras plantas, en el suelo, en la materia orgánica, en muchos restos vegetales en los que se conservan fácilmente. Su muro les da cierta resistencia.

Todos los órganos de la planta pueden verse afectados:
- les feuilles ( Pseudomonas cichorii , Xanthomonas campestris pv. vitians , Pectobacterium carotovorum subsp. carotovorum ??);
- la tige le pivot ( Pectobacterium carotovorum subsp. Carotovorum , Pseudomonas marginalis pv. Marginal ...);
- las raíces ( Rhizomonas suberifaciens );
- el sistema vascular ( Pectobacterium carotovorum subsp. carotovorum en algunos casos).

Su penetración en ensaladas se realiza de varias formas:
- a través de aberturas naturales como estomas e hidatodos ( Pseudomonas cichorii , Xanthomonas campestris pv. vitians );
- por diversas lesiones accidentales (granizo o daños por insectos, etc.) o provocadas por operaciones culturales como las que se producen durante la recolección ( Pectobacterium carotovorum subsp. carotovorum , Pseudomonas marginalis pv. marginalis ).

Una vez en los tejidos, primero se desarrollan entre células vegetales que matan con bastante rapidez gracias a diferentes enzimas. Este es especialmente el caso de Pectobacterium spp. pero también Pseudomonas marginalis var. marginalis y Pseudomonas viridiflava , que, gracias a sus enzimas pectinolíticas , son responsables de las pudriciones blandas. En ocasiones producen toxinas que inducen la formación de un halo amarillo alrededor de las alteraciones. Este no parece ser el caso de las ensaladas. Los tejidos colonizados albergan grandes cantidades de bacterias que pueden diseminarse de diferentes formas:
- después de lluvias que generen salpicaduras de agua o por agua corriente;
- a través de semillas contaminadas ( Xanthomonas campestris pv. vitians );
- por el hombre y sus herramientas;
- por determinados animales e insectos.

El agua presente en las plantas o en remojo del suelo es en primer lugar el factor que condiciona las epidemias bacterianas. Puede provenir de lluvias, regadíos, rocío matinal ... Es fundamental para la buena evolución de las contaminaciones, infecciones y la dispersión de bacterias.

La temperatura tiene menos influencia en el desarrollo de bacterias que atacan las ensaladas.

Última modificación:05/27/21