Les salades sont susceptibles d'être affectées par plusieurs carences alimentaires. Elles se manifestent généralement par des anomalies de coloration plus ou moins caractéristiques (consulter impérativement la fiche Désordres nutritionnels). Certaines d'entre elles induisent aussi des modifications de la forme du limbe qui peut prendre des aspects divers :
- bord légèrement incurvé vers la face inférieure (potassium) ;
- plus étroit (phosphore) ;
- bord légèrement incurvé vers la face supérieure (molybdène, cuivre) ;
- plus plissé (calcium) ;
- plus petit (soufre).

Lorsque vous êtes confrontés à ce type de symptômes, il ne faut pas conclure hâtivement à une carence sans avoir consulté un spécialiste et effectué des analyses physiques et chimiques du sol et/ou de la végétation.