Amaranthacées

Les Amaranthacées sont une famille de plantes dicotylédones comprenant des arbustes ou des plantes herbacées, largement répandues dans les régions tempérées à tropicales. Elle comprend notamment :

• le genre Amaranthus (amaranthe), avec des plantes herbacées annuelles, dont certaines espèces sont cultivées comme plantes potagères, pour leurs feuilles comestibles à la manière des épinards ou pour leurs graines, et parfois comme plantes ornementales pour leur floraison en épis spectaculaires. D'autres espèces sont des mauvaises herbes communes dans les champs cultivés. ;
• Le genre Beta (bette ou poirée, et betteraves), avec des plantes herbacées, plus ou moins charnues, à fleurs rougeâtres ou verdâtres, dont la hampe florale peut atteindre environ 1,5 m de haut.