Les légumes fleurs

Dans cette catégorie de cultures sont placées les trois espèces principales dont on consomme la fleur soit avant éclosion comme l'artichaut ou le brocoli, soit la fleur modifiée par sélection variétale comme chez le choux-fleur.

D'autres fleurs de légumes sont consommées de façon anecdotique comme la fleur de courgette, ou celles de plantes ornementales comme la bourrache ou la capucine pour leur goût particulier et la décoration des plats.